AG Kötthandel vill ta vara på så mycket som möjligt från djuret. Benen kokar vi fond på, hängmörade kantbitar används för att smaksätta vår hamburgare och fettet/putset maler vi ned och rostar. Därefter kokar vi ur vattnet och använder det rena rostade fettet till vår Bearnaisesås och för stöpning av AG´s Entrecôte Grand Cru och Supreme på ben. Restprodukten ”karamelliserat kött och fett” torkas i ugn på låg värme över natten och mixas därefter med salt. Produkten blir ett animaliskt, umamistint köttsalt. Används precis som flingsalt.
