Luftorkad Griskind med salt och peppar från Umbrien i centrala Italien. Konsistensen är hårdare än pancetta och smaken mer karaktäristisk. Vanlig ingrediensens i det romerska köket där den ger en fyllig smak till pasta all' Amatriciana och pasta alla Carbonara.
För att få den rika och fylliga smaken att framträda ska du låta den smälta sakta i stekpanna. När du väl provat att laga pasta alla Carbonara med Guanciale finns det inget annat som kommer duga, så gott blir det!
Såhär tillagar du en traditionell Pasta alla Carbonara för 4 personer: Börja med att skära 200 g guanciale i cm-tjocka tärningar och hacka 1 vitlöksklyfta fint. Medans du steker guanciale och vitlök i panna tills det blir krispigt, vispar du ihop 3 ägg och blandar i 2 dl riven pecorino. Koka vald pasta efter anvisning, linguine eller spaghetti passar perfekt. Häll av pastan och spar ca 1 dl av pastavattnet. Vänd ner pastan i stekpannan med guanciale och vitlöken och tillsätt sedan äggsmeten och pastavattnet. Rör runt på svag värme till en krämig pasta. Servera med färskmalen svartpeppar och parmesan. Buon appetito!
Välj skivad eller hel bit
