Luftorkad jamon Iberico de Belotta (belotta betyder ekollon) även kallad Pata Negra är den finaste av spanska skinkor och produceras främst i Andalusien, Extremadura och Salamanca. De svarta iberiska grisarna strövar fritt i skuggan och ägnar dagarna åt att söka sin favoritföda ekollon som faller från träden i september och oktober. Deras kost som baseras på just ekollon ger köttet en intensiv, komplex och nyanserad smak.
Bara den gris som är 100% av rasen iberico och som ätit ekollon får enligt spansk lagstiftning kallas Pata Negra. Skinkan lufttorkas i minst 36 månader.
Servera skinkan rumstempererad i tunna skivor, gärna med något gott vitt bröd till. Spanjorerna själva avnjuter gärna sin Pata Negra med ett glas sherry, en Fino, som har en nötig ton som går hand i hand med köttet. Önskar du hellre ett glas rött vin rekommenderas vin av druvan pinot noir eller en fatlagrad chardonnay.
Varan levereras uppskivad
