Styckningsdetaljen ”lägg” är detsamma som fram och bakbenen på djuret, här från kalv. Kalvlägg används i den italienska rätten osso bucco men passar även utmärkt i olika typer av grytor. Då märgen i benen är en riktig delikatess som smälter och ger underbar djup smak till grytan.
Osso bucco, är en milanesiska rätt med en unik smak som ändå är väldigt enkel att tillaga. Kalvläggen kokas i vitt vin tillsammans med gul lök, selleri, morot, tomat och på slutet tillsätts en fräsch gremolata gjord på citronzest, persilja och vitlök.
En portion ca 250 g
