Lime är en liten rund citrusfrukt med grönt tunt skal som härstammar från Malaysia. Den har länge funnits i Indien, Persien och Kina innan den kom till Europa på 1300 talet. Det som utmärker limen är att den skördas omogen då den är grön i skalet, hade den låtits hänga kvar hade den först blivit orange innan den mognat klart och blivit gul. Smaken hade varit densamma men för att kunna särskilja den från citronerna så skördas den då grön. Det är väldigt ovanligt att limefrukten har kärnor vilket också utmärker den inom citrussläktet.
Limen är sur men ger en helt annan smakupplevelse när den används i matlagning, förmodligen beror det på att den är surare samtidigt som den innehåller mer socker än citronen. Lime är en god smaksättare både i maträtter, desserter och drinkar.
