Denna spanska klassikern är gjord på opastöriserad mjölk från fårrasen Manchega i regionen La Mancha, som är en stor högplatå i centrala Spanien. Det traditionella mönstret på osten kommer från de korgar osten lagras i. Tidigare bundna av ett speciellt gräs vid namn esparto, men nu använder oftast producenterna sina egna mönster i formarna. Beroende på ålder varierar ostens färgnyans, de yngre mildare ostarna har en väldigt ljus nyans medans de ostar som lagrats länge har en djupare, gulaktig ton. Längden på lagring kan du läsa dig till på namnet:
Fresco innebär en mildare Manchego lagrad i ca två månader
Curado innebär en mellanlagrad Manchego med pikant smak, lagrad ett år
Anejo/Viejo innebär att osten är extralagrad, vilket innebär en lagringstid på cirka två år
Manchego är en hårdost som är smörig och smakrik med den specifika sältan fårmjölken är känd för att ge. Ju mer lagrad desto mer pepprig och pikant blir smaken.
