Pecorinoost är den mest ikoniska produkten från mitten av Italien i oändliga varianter, men den mest traditionella finns i Toscana, gjord av fåren i kullarna runt Montepulciano, kallad Pecorino di Pienza. Caseificio Cugusi är en familjedriven osttillverkare som gör Pecorino di Pienza av sina egna får, som är fria att ströva omkring på kullarna som omger platsen. De har en extremt begränsad produktion då allt görs för hand, från medlemmarna i familjen Cugusi.
Denna Pecorino har en mycket speciell historia och behandling. Efter att ha tillverkats lämnas den tre månader att säsonga och när denna fas är över flyttas den till en ny plats. Pecorino förvaras i naturliga tuffgrottor där den sitter i 90 dagar, under de blir den dess förvandling. Formen är oregelbunden på grund av lagringen, tuffen ger en levande stark smak, nästan kryddig. Ett måste prova!
