Den tidigaste formen av Pecorino Romano skapades på landsbygden runt Rom, Italien, för över cirka 2000 år sedan. Saltning av osten gav den lång hållbarhet vilket ledde till att den användes som föda till romerska legioner. Numera produceras osten främst på Sardinien och måste tillverkas på lammlöpe från djur som föds upp i samma område. För att osten ska få sin unika smak behöver den mogna i 8-12 månader.
Pecorino Romano används främst riven över pastarätter då den kraftigt koncentrerade smaken och sältan med en viss fruktighet passar utmärkt till mycket smaksatta såser. En ost som med sin karaktäristiska och intensiva smak ses som en viktig ingrediens och en symbol för genuin italiensk matlagning.
