På den lilla svartfotande ekollonätande Iberico-grisen hittar vi ”Grisens hemlighet” eller på ren svenska, halsbit. Kär styckningsdetalj har många namn.
En centimetertjock marmorerad muskel inbäddad i späck som sitter på sidan av den kraftiga halsen på grisen. I Spanien anses den vara en riktig delikatess och är en självklarhet på grillen eller stekpannan. Ingen annan styckdetalj på grisen är lika saftig och mör.
Tillagningtips: Stekpanna & ugn - Börja hett och snabbt, avsluta långsamt
Sätt ugnen på 130 grader. Skruva upp plattan och se till att pannan är rykande het.
Salta köttet och svartpeppra runt om, stek i lite rapsolja på ena sidan i ca 1,5 minuter.
Vänd på köttet och gå ner med en rejäl klick smör och två klyftor vitlök med skal på.
Ös köttet med smör i ca 3 minuter, och lägg sedan över köttet i en ugnssäker form.
Baka köttet på 130 grader i ca 25 minuter eller tills det har en innertemperatur på 58 grader.
Låt köttet vila ca 10 minuter.
Tranchera upp köttet.
Serveras förslagsvis med en mandelpotatispure, stekta padrons och steka padrons.
Grill - Börja långsamt, avsluta hett och snabbt.
Ska du grilla? Lägg kolet på ena sidan av grillen och försök få till en temperatur mellan 70-100 grader.
Massera ni secreton med salt och peppar, låt biten vara kylskåpskall tills grillen är redo.
Grilla på indirekt, lägg köttet på sidan av grillen som inte är täckt med kol.
Låt köttet uppnå en innertemperatur på ca 55-58 grader.
Ta av köttet från grillen och höj samtidigt värmen i grillen till max.
Låt köttet vila ca 10 min.
När grillen är riktigt het, lägger du på biten ca 30 sekunder på varje sida.
Tranchera – ready to serve!
