Secreto Iberico Bellota, Spanien

Marmorering: 9/12    Smakintensitet: 9/12    Mörhet: 9/12 Fet, smakrik och underbar bericogris av Klassifieringen 100% Iberico de Bellota Secreto "Den hemliga detaljen" sitter mellan nacke och skuldra på Iberico grisen. Kött från frigående 100% renrasig iberico de Bellota   Montaraz är en familjeägd producent av skinkor, fläskkött och charkuterier på Ibericogris. Montaraz ligger i Salamanca i nordvästra Spanien och det är härifrån de bästa Ibericoskinkorna kommer. Idag driver sönerna Ramon och Jaime familjeföretaget även om Don Ramon den äldre dagligen går och klämmer och luktar på ibericoskinkorna för att se när de är färdiga för försäljning.

Secreto betyder hemlighet på spanska och är en del som sitter gömd vid skulderbladet. Iberico innebär vilket område grisen kommer från. Grisen föds upp på Iberiska halvön, dvs Spanien och Portugal. Bellota betyder ekollon, och är den finaste klassificeringen på Ibericogris.

Man skulle kunna säga att om Wagyukött är världens bästa nötkött, då är Iberico Bellota världens bästa griskött. Iberico klassificeras i 3 klasser;

Iberico Cebo

Grisar som bor i stior och som fodras med foderblandning och korn. Iberico Cebo de Campo Dessa grisar är frigående och och dessa fodras med gräs, korn och olika foderblandningar. Köttet från dessa grisar blir mer mört då de är frigående i kuperad terräng och korkekar

Iberico de recebo

Förutom att de är frigående och de fodras med gräs, korn och olika foderblandningar så äter de även skott och grenar från trädet sten ek. Köttet från dessa grisar blir mer mört då de är frigående i kuperad terräng och korkekar. Dessutom uppnår de bättre den rätta slaktvikten

Iberico de Bellota

Detta är den finaste rasen. Dessa grisar är helt frigående i stenig kuperad miljö bland stenekträd. Djuren får rejält med motion och rörelse och de fodras inte av korn eller foderblandningar – de äter gräs, örter och ekollon från steneken. Detta ger även Bellotagrisens kött dess karakteristiska nötiga smak och dess saftiga och möra konsistens.