Baume de Bouteville är en handgjord fransk grand cru smaksatt balsamvinäger som produceras i byn Bouteville i Cognacområdet i västra Frankrike och smaktillsats gjord på druvmust Grand Champagne. Efter "chauffe"-processen (upphettning vid mer än 60 °C) i kopparkärl lagras Baume de Bouteville omsorgsfullt i flera år på ekfat som tidigare innehållit Cognac. En blandning mellan två och fem år gammal. Denna variant är lättare och mindre sur vilket tilltalar många stjärnkockar som använder denna i sin meny.
Trippelmognad, raffinering på Cognacfat, smak: ädla och fruktiga toner.
Passar utmärkt till: vitt kött, fisk, skaldjur, cocktails.