Aceto balsamico IGP nero från Acetomodena är en typ av traditionell balsamvinäger som produceras i området kring Modena i Italien och har erkänts med skyddad geografisk beteckning (Indicazione Geografica Protetta, IGP) av Europeiska unionen.
Denna balsamvinäger kännetecknas av sin mörka och djupa färg, samt sin tjocka och viskösa konsistens. Den framställs genom en naturlig åldringsprocess av kokt druvmost som sedan jäses och blandas med små mängder åldrad vinäger. Den IGP-skyddade nero vinägern från Acetomodena får sedan mogna i träfat, såsom ek, kastanj eller körsbär, i minst 60 dagar upp till 3 år eller längre, beroende på önskad åldring.
Resultatet är en balsamvinäger med en komplex, söt-syrlig och aromatisk smak med toner av frukt, trä och karamell. Den används ofta som kryddning i köket för att smaksätta grönsaker, ost, kött, frukt och till och med glass. Aceto balsamico IGP nero från Acetomodena betraktas som en högkvalitativ produkt och är mycket uppskattad över hela världen för sin extraordinära smak och mångsidighet i köket.
