Perfekt för rökning/långgrillning och till långkok.
Brisket är i Sverige kanske mer känt som oxbringa. Den kräver både tid och kunskap för att bemästras, men har du tålamodet belönas du med en god, ren nötsmak som är värd all väntan. Då oxbringa är en kraftig och bindvävsrik detalj behövs just tid för att luckra upp bindväven och göra köttet otroligt mört.
Beroende på storlek på köttstycket och temperatur tar det allt mellan 7-15 timmar. Du ska sikta på en innertemperatur på max 95 grader, men eftersom varje ko är olika är även köttet likaså, så börja känn efter vid 85 grader. När du testar sticker du in termometern och känns köttet som smör när du vickar på sonden är köttet klart. Vila det och var sedan noga med hur du trancherar köttet. Då Bringan består av två muskler med olika riktning på fibrerna behöver du vrida köttet halvvägs 90 grader för att få det rätt.
En smoker är att föredra men det går även på vanliga grill om du preparerar så du kan placera köttet på indirekt värme med lock på.
Tycker du att det låter krångligt går det fint att tillaga brisket i ugn och med fördel servera en rökig barbecuesås till.
