Den svenska Klassikern fån Burträsk som vi lagrar själva i butiken
Västerbottensost kallades förr för Burträskost och är en grynpipig hårdost med stark aromatisk smak, som lagrats i minst 14 månader. Osten får endast tillverkas av norrländsk komjölk, vid ett mejeri i Bursträsk enligt ett orginalrecept från 1872.
För varje kilo färdig ost går det åt cirka 10 liter komjölk. Tillverkningsprocessen startar med att mjölken pastöriseras, vilket betyder att mjölken värms upp och sedan kyls ner snabbt igen, för att döda skadliga bakterier. Därefter avskiljs vasslen och skapar en kornig ostmassa genom ystning, vilket innebär att man tillsätter mjölksyrebakterier för att få mjölken att koagulera. Sedan fylls runda formar med den gryniga ostmassan och läggs på press i 18 timmar och vänds efter ett exakt schema. Efter 3 dagar på mejeriet flyttas ostarna till ett mognadslager där de lagras i minst 14 månader. Osten är färdig när Ostmästaren Thomas Rudin godkänt den utifrån fem parametrar - smak, lukt, konsistens, textur och utseende.
Västerbottensosten med sin karaktäristiska styrka och sälta passar till de flesta rätter, speciellt till pasta, risotto, paj eller att gratinera med. Du kan även tillsätt den i kalla och varma såser eller servera den som den är till sill, som pålägg eller på ostbrickan.
