Ett unikt japanskt kött och namnet kommer från, (Wa) - japanskt och (Gyu) - nötboskap. Köttet är oerhört rikt på omättade fettsyror som ger köttet dess unika karaktär. Rasen har en högre procentuell andel marmorering som bidrar till en otrolig smak och högre andel nyttiga Omega-3 fettsyror. Det nyttiga fettet har dessutom en lägre smältpunkt som gör att Wagyuköttet smälter i munnen och gör köttet mycket mört.
Koden A5 är en kvalitetsdedömning av köttet, där A betyder att djuret gett kött motsvarande 72% eller mer av sin kroppsvikt och siffran 5 avser ett toppbetyg för faktorer som färg, textur, konsistens, lyster och fettkvalitet. I det japanska systemet hittar du även en fettmarmoreringsskala, kallad BMS (Beef Marble Scale). BMS-skalan går från 3 upp till 12, där 3 är ett minimum för marmorering som en biff borde ha och 12 är en biff som är nästan vit av marmorering, det vill säga bästa kvalitet. Vår Wagyu har BMS 10.
Så här lagar du en perfekt wagyu:
Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i två timmar vakuumförpackad.
Enkel kryddning med flingsalt och nymald svartpeppar, klappa in kryddorna försiktigt i köttet med händerna.
Ta fram en stekpanna gärna i gjutjärn och hetta upp.
I med en klick smör & olja - smöret förhöjer smakerna och täpper till köttets porer så köttsaft ej sipprar ut och olja ger en fin färg och reglerar temperatur så inte smöret bränns.
När smöret skummat klart och fått en fin brynt färg, steker du wagyu köttet på hög & jämn värme
Stek 2 min per sida
Klart! Servera precis som den är. Eventuellt med en klick vitlökssmör på toppen om önskat.
Köttet håller i upp till 10 dagar vakuumförpackat i kylskåp.
