Marmorering: 6/12 Smakintensitet: 7/12 Mörhet: 4/12 Smörig med hög ren köttsmak. Lämpar sig för mustiga långkok eller som en del i egengjord hamburgare. Äldre djur av ko eller kviga. Vanligtvis mjölkkor av raserna SLB (Svensk Låglandsboskap ) och SRB (Svensk rödbrokig boskap) Högrev är en oslipad diamant som med rätt behandling kan bli hur strålande som helst. Och för den som gillar mustiga långkok med djupa smaker är det verkligen rätt val. Det är ett tufft, segt och smakrikt kött som måste sjuda länge – ofta två-tre timmar – för att bli mört. Men i gengäld blir det då saftigt, mjällt och ger ifrån sig ett oslagbart mustigt kokspad. Som malet, är det en viktig bas i egengjord hamburgare.
