Stockholm

Oxsvans

Färsk oxsvans för magiska långkok!

Förr i tiden kom oxsvans enbart från oxar, men idag är det svansen från nötkreatur oavsett vilket kön. Att äta oxsvansar går så långt tillbaka som konsumtionen av nötkött och då man tog till vara på hela djuret och inte lät något gå till spillo. En riktig klassiker är oxsvanssoppa med en underbart mustig smak som blivit ”comfort food” för många. 

Svansen är en gelatinrik styckningsdetalj på grund av den stora mängd kollagen som finns i benmärgen. När svansen styckats upp mellan varje kota kan man tydligt se benmärgen i mitten och hur den är omgiven av kött och fett. 

Även om oxsvans används till mycket mer än soppa och gryta nuförtiden, så är lång, långsam bräsering i en vätska den föredragna metoden för att få ett mört kött och få ut maximal smak. Den långsamma tillagningen ger benmärgen tid att smälta vilket ger en fantastisk smak till en läcker sås. 

När du bräserar oxsvansen innebär det att du först bryner köttbitarna i smör och olja i en tjockbottnad gryta. Häller på önskad vätska, så som vin eller vatten. Skär grönsaker och lägger med i grytan tillsammans med kryddor. Låter det koka upp på spisen innan du ställer in grytan i ugnen med lock och låter den gå 3–4 timmar på ca 150 grader tills köttet släpper från benen.
