Marmorering 9/12 Smakintensitet 9/12 Mörhet 7/12 En tjockare skiva ca 800g, anpassad för 2 personer. Smakrikt med tydliga inslag av hängmörat. Markant fettöga i mitten. Äldre djur av ko eller kviga. Vanligtvis mjölkkor av raserna SLB (Svensk Låglandsboskap ) och SRB (Svensk rödbrokig boskap) Entrecôte på ben är en detalj som sitter på ryggen mellan högrev och biff, det vill säga ovanför de fem bakre revbenen. Ordet kommer från franskan Entre côte, "mellan revbenen". Vår entrecote har ett stort fettöga i mitten och extrem marmorering. Hängmörad i minst 30 dagar vilket genererar en högre smakintensitet men också ett högre tuggmotstånd då köttet dunstat vatten.
