Marmorering 9/12 Smakintensitet 8/12 Mörhet 7/12 En tjockare skiva ca 800g, anpassad för 2 personer. Smakrikt med tydliga inslag av hängmörat. Markant fettkappa. Äldre djur av ko eller kviga. Vanligtvis mjölkkor av raserna SLB (Svensk Låglandsboskap ) och SRB (Svensk rödbrokig boskap) Clubsteak eller biff på ben, är en detalj som sitter mitt på ryggen efter entrecoten. Likvärdig marmorering som entrecote, emellertid inget fettöga. Clubsteak har mycket utanpåliggande fett och vi har valt att såga den i en tjockare skiva, anpassat för 2 personer. Biffen hängmöras i minst 30 dagar vilket genererar en högre smakintensitet men också ett högre tuggmotstånd på samma sätt som Entrecote. Detaljen övergår efter ett par skivor till Porterhouse, då biffen även har en bit av filén skiljt av ett t-ben.
