Den inre finaste delen av högreven som är fortsättningen på entrecôten längs ryggraden. Det gör det möjligt att grilla en skiva av detta för dig som vill ha en rejäl skiva kött med mycket smak från fettet.
Redan sedan 1800-talet har det skotska köttet varit omtalat för sin överlägsna kvalitet, och hyllas fortfarande idag för sina unika egenskaper. Den utsökta smaken och mörheten hos såväl filé och biff som de mindre ädla detaljerna, sägs vara ett resultat av ett extensivt bete på Skottlands gröna hedar samt ett gediget avelsarbete med olika köttraser.
