Härliga svenska havskräftor från Västkusten, självklart kokta hos oss på Fiskeläget.
Med sin subtila och eleganta smak är havskräftor goda att äta precis som de är, gärna med egengjord vitlöksaioli eller testa att gratinera dem med parmesan. Perfekt att bjuda på till förrätt med ett vitt vin. När du väljer vin till havskräftor och skaldjur generellt är det viktigt att vinet lyfter fram smakerna och inte tar över. Viner som Alsace och Chablis med hög syra och fruktighet passar utmärkt.
Du är inte ensam om att känna att aioli kan kännas något överväldigande att lyckas med och man är rädd att den ska skära sig när du står där och vispar i oljan. Men dom dagarna är över om du använder dig av en klassisk stavmixer och en hög smal bunke. Se till att alla ingredienser har samma temperatur.
Börja med att skala och riva en vitlöksklyfta, häll sedan 2 dl rapsolja i den smala bunken och lägg med vitlöken, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och ett ägg. För ner stavmixern i botten, starta den och dra den långsamt uppåt, voilá du har egengjord en aioli. Smaka av den med svartpeppar, salt och eventuellt lite extra vinäger för att höja syran.
