Marmorering 11/12 Smakintensitet 10/12 Mörhet 10/12 A5, bms 11+ Mört, smörigt, mytomspunnet och brynt smör
Ordet Wagyu = Japanskt nötkött/ boskap Oftast har vi Kobebiff till försäljning men just nu är det Kagoshima. Kärt bar har många namn...
Wagyu är nötkött som härstammar från någon av följande koraser: Japanese Black Japanese Brown Japanese Polled Japanese Shorthorn. Japanese Black beskrivs som den mest populära wagyu-rasen. Köttet från just den korasen blir synnerligen marmorerat, och därmed mest mört.
Wagyu är dock inte unikt för just Japan, samma typ av kor föds även upp i USA, Australien, Skottland, och till och med Sverige. - Iwagyu
När vi pratar Kobe så finns väldigt klara regler för vad som får klassificeras som just "Kobe" Importförbudet till EU upphörde mitten på Juli 2014 För att kött kan kallas för Kobekött måste det infinnas 10 st regler om 1 enda inte uppfylls så blir det inte klassifierat som just "Kobe"
Av rasen Kurogewagyu (Japaneese Black) Full spårbarhet / stamtavla / pass Kviga eller stut Mellan 28 – 60 månader Marmoreringsgrad mellan 6-12 (A4 ligger mellan 6-7) Hyogo provinsen i mitten på japan nära Osaka Namnskyddat Uppfödaren måste tillhöra Kobe association Måste säljas på marknade i Hyogo “A5” på fint japanskt kött, där A betyder att djuret gett ett utbyte av kött motsvarande 72% eller mer av kroppsvikten och 5 anger toppbetyg för faktorer som färg, textur, konsistens, lyster och fettkvalitet. Det finns ännu en faktor som är mycket viktig, och det är BMS, vilket står för Beef Marbling Standard, dvs en skala från 1 till 12 över hur marmorerat köttet är. För A5-kött så går skalan från 8 till 12. Ett kött som kvalificerar sig för A5-12 är dock svårt att hitta och är dessutom behäftat med en stor prislapp.
