En köttbit som passar lika bra i stekpannan som på grillen. Ge den en ordentlig stekyta på båda sidor och någon minut till. Vila sedan köttet i 10 minuter och skär det sedan i tunna skivor tvärs fibrerna.
Redan sedan 1800-talet har det skotska köttet varit omtalat för sin överlägsna kvalitet, och hyllas fortfarande idag för sina unika egenskaper. Den utsökta smaken och mörheten hos såväl filé och biff som de mindre ädla detaljerna, sägs vara ett resultat av ett extensivt bete på Skottlands gröna hedar samt ett gediget avelsarbete med olika köttraser.
