Denna klassiska schweiziska hårdost av alptyp har lagrats i grotta i minst 18 månader. Luften i grottan ger perfekta förhållanden då den håller en jämn temperatur på 12, 5 grader året om samt en luftfuktighet på 94%. Osten görs på opastöriserad komjölk som får vara högst 18 timmar gammal. För att osten ska få bära det skydadde namnet Gruyère ska korna utfodras med gräs, hö särskilda tilläggsfoder, djuren får ej fodras med ensilage till exempel.
Detta ger en ost med aromer som påminner om en blomsteräng. Väl i munnen smälter osten och ger en delikat nötig, ganska sötaktig smak med fruktiga inslag av päron.
Servera osten med äpplen, päron och charkuterier med sälta för bästa upplevelse. Osten kommer även till sin rätt riven över varma rätter.
