Hängmörad Tomahawk från Västergötland från äldre mjölkko.
Hängmörad i 30-40 dagar.
En bit på 1,2 kg brukar räcka till 3-4 personer.
Tomahawk är en entrecôte på ben. Det är taget från revbenssektionen, med det långa revbenet kvar. Att ha benet kvar på köttet hjälper till att isolera köttet medan det tillagas och ger ett mörare slutresultat.
Detta är en väl marmorerad och smakrik biff som består av två muskler utanför djurets bröstkorg som löper längst båda sidor av ryggraden. Dessa muskler används inte lika ofta som andra muskler av djuret vilket gör dem fint marmorerade av insprängt fett. När det tillagas kombineras det intramuskulära fettet med ämnen som frisläpps från benet och ger en rik smak av sötma och smörighet och en textur som smälter i munnen.
Låt steken komma upp till rumstemperatur innan du börjar tillaga den. Detta säkerställer att steken tillagas jämnt.
Börja sedan med att krydda biffen rikligt med salt, på grund av dess tjocklek se till att täcka alla sidor rikligt.
Grilla biffen på hög värme och använd en termometer för att hålla koll på innertemperaturen, du vill att den ska gå till 55 grader för en perfekt medium biff.
Vila sedan steken väl inslagen i folie i 10-15 minuter.
Skiva sedan upp köttet mot fibrerna och servera!
